お寿司にとっては絶対に外せないものですね。寿司というのは、極端に言えば、シャリ、海苔、本わさびが美味しければ、ネタは要らないと言っても過言ではありません。美味しいと言われる一流の寿司店は、実はネタにさほど遜色はありません。差が出るのは、シャリ、海苔、そして本わさびの3つです。それ程に重要なものですので、本わさびの状態が良いと私たちのパフォーマンスも上がってきますね。

鋼鮫は鮫皮おろしと比較してもすごく細かくクリーミーにすりおろせます。そして、香りと辛味が強いですね。実は、鋼鮫で本わさびをすりおろした時、久しぶりに涙が出ました。

それほどに香りと辛味が強いということですね。寿司の板前を30年以上続けていますので、本わさびをすりおろしても、涙が出てくるという経験はしばらくありませんでした。すりおろし面が緻密に計算されているのだと思います。
そして、すりおろした時の目の細かさが抜群だと感じました。鮫皮おろしは水っぽい本わさびだとシャビシャビになってしまうのですが、鋼鮫は多少水っぽくても粘りに変わります。

手入れしやすいことも助かっています。本わさびは、すりおろして5分も経てば香りや辛味が抜けはじめてしまうとても繊細な食材です。寿司を握る直前にすりおろして、お客さまに提供するようにしていますので、さっと洗えるのはありがたいですね。
鋼鮫を使用して改めて実感することですが、刺身も寿司も、本わさびの辛味や香りが増すことは、お客様にとって大変価値のあることだと思います。お客様からも「わさびがさらに美味しくなった」と喜んでいただいています。

1本の檜を丸々切り出して作られたフルフラットなカウンターにイタリア製のインテリア。和と洋が見事に調和した空間で、素材の魅力を引き出した極上の寿司が味わえる。寿司はシンプルゆえに、素材選びと仕込みに徹底してこだわり、同じ寿司ネタでも、顧客の好みや気分に合わせて握りの味付けを変えるなど、職人の粋な計らいと確かな技術が楽しめる。

[住所] 愛知県名古屋市中区錦3-18-19
[営業時間] 17:00~22:00 [定休日] 日曜日・祝日
新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。
ご来店時は事前に店舗にご確認ください。

寿司職人として30年以上のキャリアを持ち、シンプルに素材の味を生かした寿司にこだわる。
過去には愛知万博の愛知迎賓館で各国首脳をもてなすなど、その技術は高い評価を得ている。

  • 価格 4,500円(税込み)
    付属品:天然竹ハケ、商品説明書
    サイズ(mm):縦170×横83×厚1
    (おろし面)縦79×横83/(持ち手幅)30

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  • 価格 14,500円(税込み)
    付属品:商品説明書
    サイズ(mm):縦260×横110×厚1
    (おろし面)縦133×横110/(持ち手幅)30

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